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烤肠炸鸡,怎么会是“老北京”?

时间:2020-01-06

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老北京小吃

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回忆里飘香,四十年前的老 北京小吃,真香!

“糖葫芦、驴打滚、小吊梨汤”

记忆中的北京小吃和今天区别太大了。如今的北京小吃,只能用面目全非来形容。

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那可是承载着北京人几辈的记忆

9月初,爆肚冯、奶酪魏、豆腐脑白、羊头马、年糕钱等8家历史悠久的个体老字号北京小吃险些又没了去处。

十里河老北京美式炸鸡

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9月7日,由于不满管理方擅自决定将租金提高200%,上述8家老字号拒绝与目前京城最有名的北京小吃卖场之一“九门小吃”续签合作协议,并决定撤摊。在“九门小吃”的股东之一劳晓武的极力挽留下,才最终达成共识——股东暂时维持原有租金不变,8家老字号不撤出“九门小吃”。

什刹海,初五的大风把北京的天清扫得格外透彻,来北京旅游的小方站在银锭桥上,一眼就看到了桥头的一家老北京小吃店。站在广告牌前,小方有点蒙:“爆肚、灌肠我都知道,怎么炸鱿鱼、炸鸡翅、炸榴莲酥也算老北京小吃吗?”

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现如今

但这只是“城下之盟”,一位经营面点的老字号掌门坦言,由于新合同始终没签,他们随时可能被“九门小吃”无条件赶走。而对于豆腐脑白、羊头马、年糕钱这样没有其他实体店的个体老字号北京小吃来说,一旦离开,就意味着其小吃将在市面上断档。

在2019年的北京市两会上,市人大代表、“北京人不知道的北京事儿”博主孟令悦呼吁加强“老北京”标识的管理,设立“老北京”标识官方认证体系。

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却总有店家打着“地道老北京”旗号

这些称得上老字号北京小吃的发展沿革每家几乎都有上百年。清代《都门竹枝词》中记载的“三大钱儿买好花,切糕鬼腿闹喳喳,清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶;凉果糕炸甜耳朵,吊炉烧饼艾窝窝,叉子火烧刚卖得,又听硬面叫饽饽;烧麦馄饨列满盘,新添挂粉好汤圆……”说的就是北京小吃,足见其历史悠久。可在租金和原材料成本逐年上涨的今天,个体老字号北京小吃的生存和发展,以及北京小吃文化的传承,却成了迫在眉睫的问题。

春节假期,北京晚报记者分两天走访了东华门、鲜鱼口、大栅栏、什刹海等旅游景点,发现各式各样的“老北京”标识随处可见,有些甚至与北京完全没关系。

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实则

无处落脚

东华门

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和老北京没半毛钱关系

不断扩大的北京城似乎越来越容不下北京小吃了,越是繁华的地方,北京小吃就越站不住脚。

台湾烤肠

回忆里飘香,四十年前的老北京小吃,真香!

“炸鱿鱼、炸鸡翅、炸肉串”

羊头马的掌柜马国义告诉记者,自从2001年开始在王府井开店,十年间,他已与爆肚冯、年糕钱等几家老字号辗转到过王府井、宣武门崇光百货、西贝莜面村、牛街清真超市和前门青云阁等不下5处地方。“就像是个打游击的。”马国义自嘲道。

竟称老北京小吃

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这是老北京小吃?

和这一次在“九门小吃”经历的“归去来”相仿,个体老字号北京小吃的每一次“另起炉灶”几乎都与租金上涨有关。

作为北京本地知名博主、土生土长的北京人孟令悦,早就收集了大量“老北京”标识滥用的案例。“2018年5月和10月的旅游旺季,我收到了四五十封曝光滥用老北京标识的私信。”孟令悦说,虾棒、炒面、美式炸鸡等都被冠上“老北京”的标识,让他这个北京孩子很是诧异,最令他印象深刻的是一位网友曝光的“老北京泡面”。

回忆里飘香,四十年前的老 北京小吃,真香!

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马国义给记者简单算了笔账:“拿在‘九门小吃’来说,光给伙计租房不算水电费每月要1800元,9个伙计光工资每月就要10000多,还不算吃饭。相当于你每挣100块钱,得给伙计35块工钱。再加上33%的流水扣率、每月付给九门小吃900元的宣传费、不停涨价的原材料……到了淡季只有赔钱。去年最惨淡时我们三家一个月总共进账负一万。买卖不好的时候挣得还不如一个伙计多。”

根据孟令悦提供的线索,那家“老北京泡面”在东华门大街。记者初一上午来到东华门大街,这里是进出故宫的主要通道之一,游客众多。那家去年秋天还存在的“老北京泡面”已经不见踪影。不过,这里依然有一些叫人啼笑皆非的“老北京”标识,比如门脸上印着“老北京小吃”,店里却卖着台湾烤肠。还有牌匾上写着“老北京工艺”,店里却是没有任何特色的毛绒玩具。记者与一家店主闲聊,店主说:“嗨,游客需要什么我们就卖什么呗,上门的买卖还能不做?”

台湾烤肠

这种情况下,如果租金再提高200%,打击简直可以算得上致命。所以比起利润,在选址时,个体老字号北京小吃甚至更在乎租金。

游客的反馈则有些不一样,来自东北的阳阳表示:“我是想买些纪念品回家的,最好有老北京特色,不过好像除了景泰蓝手镯和老北京布鞋,其他的东西,别的旅游城市也有啊。”

竟“自称”老北京小吃

今年5月,位于前门大栅栏地区的鲜鱼口老字号美食街正式开街迎客,烤肉季、稻香村、便宜坊等老字号纷纷在此落户,前门大栅栏地区的鲜鱼口成为中外游客品尝北京特色美食的好去处,可在那里你却找不到一家个体老字号北京小吃。

鲜鱼口

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